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发布时间:2019-05-26  分类:最近大事件  作者:admin  浏览:323

尊贵高雅的苏玳贵腐甜白(Sauternes),是蜚声世界的甜葡萄酒,波尔多(Bordeaux)闪亮的明珠,甜渣党的心头爱宠。对这自诞生之日就与“贵”相连的“黄金液体”,你了解多少?

1、苏玳区域的贵腐菌大概是个处女座

众所周知,苏玳贵腐甜白由感染了贵腐菌的贵腐葡萄酿制。贵腐菌是由一种叫“Botrytis Cinerea”的真菌引起的,这种真菌在不同的环境中感染葡萄时,会发生彻底不同的作用。在继续比较湿润的环境中,Botrytis Cinerea 会变成人人避之只怕不及的灰霉菌,感染葡萄后会让葡萄腐朽、蜕变,无法用来酿制葡萄酒。但假如在早晨雾气较重、午后温暖枯燥的条件下,Botrytis Cinerea 就会开展成人见人爱的贵腐菌,使葡萄加快水分的蒸腾,浓缩葡萄的糖分、风味物质和酸,这样的葡萄能够用来酿制风味杂乱、共同的贵腐甜白。能够说“贵腐君”的眼里肯定容不下一点瑕疵,你达不到我的要求,我就不来了。

2、苏玳贵腐甜白在 1855 年也有分级

很多人都只知波尔多红葡萄酒分级制度(1855 年梅多克分级),岂不知同一时间也有一份针对白葡萄酒的分级列表。但其时的消费干流是甜白葡萄酒,所以出产干白的酒庄无一家当选,终究上榜的酒庄悉数来自大名鼎鼎的苏玳贵腐甜白产区。

1855 年的苏玳贵腐甜白分级制度将一切上榜的名庄分为 3 个等级:超一级名庄(Premier cru Superieur,仅 1 家)、一级名庄(Premiers crus,有 11 家)和二级名庄(Deuxiemes crus,有 14 家)。其间,仅有的 1 家超一级名庄滴金酒庄(Chateau d'Yquem)。

3、苏玳区域的干白没资历成为“Sauternes”

苏玳二级名庄多西戴恩酒庄(Chateau Doisy-Daene)的干白与贵腐甜白

苏玳区域出产的干白葡萄酒不能够在酒标上标明为“Sauternes”,由于只需苏玳区域出产的贵腐甜白葡萄酒才干称为“Sauternes”。所以,假如苏玳区域的某个酒庄酿制了一款干白葡萄酒,那么只能在干白的酒标上标示为“Bordeaux Blanc”,即波尔多大区 AOC 葡萄酒,这是波尔多区域最低等级的葡萄酒。趁便提一句,假如能在酒标上标上“Sauternes”字样,那么它便是波尔多区域级 AOC 葡萄酒,这个等级可比波尔多大区 AOC 葡萄酒更高。

4、苏玳区域首要的葡萄种类是赛美蓉

现在苏玳区域的首要葡萄种类是赛美蓉(Semillon),占有了苏玳区域葡萄总培养面积的 4/5。赛美蓉皮薄,晚熟,糖分高,很简单感染上贵腐菌。为了更好地邂逅性格不定的“贵腐君”,当地绝大部分葡萄园里都培养着赛美蓉。此外,赛美蓉还能给葡萄酒带来蜂蜜和杏仁味,使得苏玳贵腐甜白出落得芳香怡人。

5、最好的贵腐甜白酒庄是滴金酒庄

作为 1855 年苏玳分级中仅有的一家超一级名庄,乃至比波尔多梅多克(Medoc)5 大一级名庄还要高出一个等级,谁都无法否定滴金酒庄的霸主位置。滴金酒庄出产的贵腐甜白葡萄酒结构杂乱凝练,口感甜润,酒中有相对较高的酸度,能够协助平衡酒中的甜味,此外,它的余味悠长,令人耐人寻味。该酒庄出产的贵腐甜白只需精心贮存,能够陈放 100 年以上。在陈放的过程中,酒中的果味会逐步消失,构成更精美杂乱的香气。

6、约 12,000 粒葡萄才干酿出一瓶滴金酒庄贵腐甜白

酿制一瓶一般的葡萄酒大约需求 600-800 粒葡萄,详细依葡萄种类而异。苏玳贵腐甜白是用干缩的贵腐葡萄酿制的,那么它需求的葡萄肯定是多得多了。滴金酒庄曾骄傲地宣告:每株葡萄藤只能酿出一杯贵腐甜白。一株葡萄藤大约有 24 串葡萄,一串的葡萄约为 100 粒,也便是说一杯滴金酒庄贵腐甜白需求 2,400 粒葡萄。而一瓶滴金酒庄贵腐甜白可倒作 5 杯,那么,一瓶酒需求 12,000 粒葡萄才干酿出来!

7、苏玳贵腐甜白的最佳拍档不止甜品

人们天经地义地以为甜葡萄酒的最佳拍档是甜品,当然苏玳贵腐甜白也能够调配甜度不怎么高的甜品。不过,苏玳贵腐甜白的完美调配不只需甜品,它与咸味食物(咸和甜的调配能带来片面上的愉悦感)、奶酪(由于大部分奶酪都是咸味的)和辛辣菜肴(辛辣感会下降葡萄酒中的甜度,一起甜度很高的酒也能够中和辣味的影响)调配的时分,也能给咱们带来风趣的味觉体会。

8、苏玳贵腐甜白是适饮期最长的波尔多葡萄酒

苏玳贵腐甜白能够一经出售就开瓶饮用,也能够窖藏几十年乃至上百年之后再饮用,其超长的适饮期完胜波尔多一般的干红、干白。年轻时的苏玳贵腐甜白浓得坚固健壮,成熟后则充足圆融,可是不管是在哪个阶段的苏玳贵腐甜白,都能给咱们带来味觉的惊喜。

9、苏玳的一级名庄白塔酒庄其实是一座葡萄酒学院

白塔酒庄(Chateau La Tour Blanche)在 1855 年的苏玳分级中被评为一级名庄,排位仅次于滴金酒庄。酒庄的来源较为奥秘,最早的记载显现 18 世纪时该酒庄就现已存在了。1907 年,其时酒庄的主人将白塔酒庄捐赠给了国家,但附加条件是要在这儿树立一个葡萄酒校园。所以,从 1911 年至今,白塔酒庄一向扮演着两个重要的人物,一是苏玳的酒庄,二是葡萄培养与酿制专业校园,即白塔葡萄酒学院(La Tour Blanche School of Viticulture and Oenology)。

10、苏玳贵腐甜白也有自己的节日

每年的 5 月 8 日是世界甜酒节(International Sweet Wine Day),在这个特别的日子,何不跟你的 Mr/Miss Right 开一瓶独爱的苏玳贵腐甜白,甜蜜蜜地共晚餐呢!

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